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HACCP認證谘詢
  發布日期:2018-04-26    瀏覽次數:次     字體大小:【大】【中】【小】

 HACCP認證介紹:

     HACCP 即危害分析及關鍵控製點,是用於對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控製的一種係統方法。該方法通過預計哪些環節最可能出現問題,或一旦出了問題對人危害較大,來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析,找出關鍵控製點(CCP),采用有效的預防措施和監控手段,使危害因素降到最小程度,並采取必要的驗證措施,使產品達到預期的要求。HACCP是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體係。它主要是通過科學和係統的方法,分析和查找食品生產過程的危害,確定具體的預防控製措施和關鍵控製點,並實施有效的監控,從而確保產品的安全衛生質量。        

HACCP是一種控製危害的預防性體係,是一種用於保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。傳統的質量控製往往注重於最終產品的檢驗,而這又不能達到消除食源疾患的目的,它雖然不是一個零風險體係,卻是一個食品安全控製的體係,它不是一個獨立存在的體係。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如:良好操作規範(GMP)、標準的操作規範(SOP)、衛生標準操作規範(SSOP),由於HACCP建立在許多操作規範上,於是形成了一個比較完整的質量保證體係,HACCP作為最有效的食源疾患的控製體係已被國家或社會所接受。

HACCP認證的重要性

在食品的生產過程中,控製潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害,如微生物、化學和的控製,食品工業可以更好地向消費者提供消費方麵的安全保證,降低了食品生產過程中的危害,從而提高人民的健康水平。

HACCP認證的宗旨:

HACCP是一種控製的預防性體係,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的,防患於未然,降低產品損耗。HACCP包括7個原理:

①進行危害分析;

②確定;

③確定各關鍵控製點;

④建立各關鍵控製點的監控程序;

⑤建立當監控表明某個關鍵控製點失控時應采取的糾偏行動;

⑥建立證明HACCP係統有效運行的驗證程序;

⑦建立關於所有適用程序和這些原理及其應用的記錄係統。

HACCP認證的意義:

 

1.強調識別並預防的風險,克服食品安全控製方麵傳統方法(通過檢測,而不是預防食物安全問題)的限製;

2.有完整的科學依據;

3.由於保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,而不是在某一天的符合程度,使政府部門的調查員效率更高,結果更有效,有助於法規方麵的權威人士開展調查工作;

4.使可能的、合理的潛在危害得到識別,即使以前未經曆過類似的失效問題。因而,對新操作工有特殊的用處;

5.有更充分的允許變化的彈性。例如,在設備設計方麵的改進,在與產品相關的加工程序和技術開發方麵的提高等;

6.與更能協調一致;

7.有助於提高食品企業在全球市場上的競爭力,提高食品安全的信譽度,促進貿易發展。

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